ヒメナさんからの報告です。
2026年5月20日：献立評価
午前9時02分、サンティアゴ児童養護施設（CHS）を訪問し、その日の献立を評価しました。献立は、骨付きキヌアスープ、乾燥豆のシチュー入りご飯、エビフライ、レタス、ニンジン、トマトのサラダ、そしてレモネードでした。
訪問中、調理担当のドリスさんと面談を行いました。ドリスさんには、交換または購入が必要な調理器具の優先順位リストを作成するよう依頼しました。この情報は、必要な調理器具の見積もりを取得し、購入手続きを進める上で役立ちます。
また、週ごとの献立は金曜日の午後に作成され、各料理に必要な材料リストとともに土曜日に送付されることが報告されました。食材の配達は火曜日に行われます。さらに、2週間に一度、木曜日にラ・ファヴォリータ・フードバンクから食材が届けられます。これらの食材は、児童養護施設での使用と、児童の家族やその他の困窮者に配布される食料キットの準備のために選ばれます。
その後、栄養プロジェクトに関連する様々な活動を調整するため、ベッツィ技師との会議が開かれました。これらの活動には、食事準備を担当する職員の食習慣を把握するためのアンケート調査の実施が含まれています。データ収集ツールは後日送付されることで合意されました。
さらに、児童養護施設に居住する児童と青少年の性別と年齢別の最新リストが提供されました。現在、施設には合計21名の児童と青少年が居住しています。
栄養評価に関しては、過去3か月分の情報提供をお願いしました。子どもたちは主に病気や健康診断のために保健センターを受診するため、入手した情報の妥当性はサネ栄養担当者の黒岩さんと共に確認します。必要に応じて、子どもと青少年の体重と身長を測定し、金曜日までに完了する予定です。
また、使用した食品の詳細なリストと各食材の費用も求められました。ドリスさんは、購入レシートを提供することで協力する意向を示し、これにより食品費をより正確に算出できるようになります。
最後に、業務用厨房機器、冷蔵庫、冷凍庫の購入見積もりを入手できる可能性のある業者について問い合わせました。冷蔵庫の購入予算は約800米ドル、厨房機器の購入予算は約400米ドルであると報告されました。ただし、4口の業務用コンロは最近、施設の要件として購入済みであるとのことでした。そのため、当初ストーブ購入のために割り当てられた資金を、パン作りやより多様な焼き物・ロースト料理の調理を可能にする半業務用オーブンの購入に振り向ける可能性が提起されました。
視察は12時に終了しました。
2026年5月21日：サンティアゴ児童養護施設の給食メニュー評価
また、午前中の軽食も確認しました。軽食は、モルタデッラサンドイッチ、オートミール、洋梨でした。
評価中、蒸し魚の代わりに目玉焼きが皿に盛られていることに気づきました。厨房スタッフによると、4口の業務用コンロを設置していたため、魚の調理に遅れが生じたとのことでした。子どもたちや青少年はそれぞれ学校に通う必要があるため、時間通りに食事ができるよう、代替メニューが選ばれたそうです。
さらに、当該施設が地域清掃活動を実施しており、一部の支援スタッフが参加していることが確認された。
予定されていた評価活動はすべて完了し、関連情報が記録された。訪問は午前11時57分に終了した。
2026年5月29日：ラ・ファヴォリータ・フードバンクからの食料寄付品の確認（児童養護施設にて）
2026年5月29日、ミシェルとヒメナはサンティアゴ児童養護施設を訪れ、ラ・ファヴォリータ・フードバンクからの食料寄付品の選定に参加しました。これらの寄付品は、施設に入所している子どもたちや青少年たちの食事の準備に使用されます。
訪問中、2人はフードバンクから寄付された様々な品目の受領を確認しました。寄付品には、缶詰のパームハート、モッツァレラチーズ、クッキー、ゼラチン、レタス、パッションフルーツ、清涼飲料水、トウモロコシ、モルタデッラ、パイナップル、スナック菓子、野菜、ジャガイモ、メロコス（アンデス地方原産のイモの一種）、キュウリ、オカ（同じくアンデス地方原産のイモの一種）などが含まれます。これらの食品の一部、特に賞味期限が近いものは、廃棄を防ぎ、適時に消費されるように、後日困窮家庭に配布される食料キットに含まれています。
施設の献立作成のために選ばれた食品は以下の通りです。パイテーニャ玉ねぎ、パールオニオン、ピンクピタヤ、イエローピタヤ、ババコ、ニンニク、ジャガイモ、半熟プランテン、ブロッコリー（すぐに消費できるもの）、ハイビスカス、エビ、緑と赤のピーマン、パパイヤ、大麦米、小麦粉、バター、黄ニンジン、パッションフルーツ、オートミール粉、その他補助食品。さらに、塩ピーナッツ、甘ピーナッツ、レーズン入りピーナッ
ツ、ソラマメのフライ、手羽先用ホットソース、ドゥルセ・デ・レチェ、チョコレートアルファホレス、ホワイトチョコレートアルファホレス、シリアル、クッキー、粉末チョコレートドリンクなど、様々な加工食品やスナック菓子が寄贈されました。これらの商品は賞味期限が近いため、児童養護施設の子どもたちや青少年のおやつとしてすぐに使用されます。
訪問中、昼食の準備の様子も見学しました。昼食は、ブロッコリークリームスープ、エビ入りご飯、パッションフルーツジュースでした。
活動は午後12時10分に終了し、その時点で食品の選定と関連情報の記録が完了しました。
2026年6月1日：児童養護施設 - 注文食品の重量測定
午前11時30分、サンティアゴ児童養護施設を訪問し、注文品に含まれる食品の確認、分類、計量を行いました。
この作業では、野菜、果物、肉類、未精製サトウキビ糖、ジュース、トニオートミール、デュカレスクッキー、米、ジャガイモ、砂糖、パンなど、施設の子どもたちと青少年向けの献立作成に必要な様々な食品の重量を記録しました。
また、ベッツィーさんと面談し、参加職員による食糧委員会の会議について調整を行いました。会議は6月8日（月）に開催することで合意しましたが、日時については後日確定します。
さらに、子どもたちと青少年の栄養状態分析を補完するため、現在服用している薬、ビタミン剤、栄養補助食品に関する情報提供を求めました。
児童養護施設の児童・青少年たちの集合写真を1～2枚入手していただき、味の素とSANEに共有することで、プロジェクトの受益者について理解を深めていただく機会を設けたいと考えました。
また、食品の保管、保存、調理に必要な厨房機器や調理器具の購入に関する見積書またはプロフォーマインボイスの取得を依頼しました。主な必要品目としては、冷蔵庫、冷凍庫、そして施設が提供する食事サービスの向上に必要な調理器具などが挙げられます。
最後に、予算管理を徹底し、食糧プロジェクトへの投資状況を把握するため、本日納品された献立作成用食材の費用に関する情報提供を依頼しました。
20 DE MAYO DEL 2026
ACTIVIDAD: EVALUACIÓN DEL MENÚ DE LA CASA HOGAR SANTIAGO.
El día de hoy, 20 de mayo de 2026, a las 09h02, se realizó una visita a la Casa Hogar Santiago (CHS) con el objetivo de evaluar el menú servido durante la jornada. El menú estuvo conformado por sopa de quinua con hueso, arroz con menestra de fréjol seco, camarón apanado, ensalada de lechuga, zanahoria y tomate, acompañada de limonada.
Durante la visita, se mantuvo una reunión con la señora Doris, responsable de la preparación de los alimentos, a quien se solicitó elaborar un listado de los utensilios de cocina prioritarios que requieren reposición o adquisición. Esta información permitirá realizar cotizaciones y gestionar la compra de los implementos necesarios para mejorar las condiciones de preparación de los alimentos.
Asimismo, se informó que el menú semanal es elaborado los viernes por la tarde y enviado los sábados junto con el listado de ingredientes requeridos para cada preparación. La entrega de alimentos se realiza los días martes. Adicionalmente, cada quince días, los jueves, se reciben productos provenientes del Banco de Alimentos de La Favorita, de donde se seleccionan alimentos destinados tanto a las preparaciones de la Casa Hogar como a la elaboración de kits alimentarios que son entregados a familias de niños y otras personas que requieren apoyo.
Posteriormente, se mantuvo una reunión con la Ing. Betsy para coordinar diversas actividades relacionadas con el proyecto nutricional. Entre ellas, la aplicación de encuestas dirigidas a los adolescentes y al personal encargado de la preparación de alimentos, con el propósito de conocer sus hábitos alimentarios. Se acordó remitir los instrumentos de recolección de información para su posterior aplicación.
Además, se facilitó el listado actualizado de los niños y adolescentes residentes en la Casa Hogar, distribuido por género y edad. Actualmente, la institución alberga a un total de 21 niños, niñas y adolescentes.
En relación con la evaluación nutricional, se solicitó información correspondiente a los últimos tres meses. Debido a que los niños asisten al centro de salud principalmente por motivos de enfermedad o controles médicos, se pondrá a consideración de la señora Haruko la validez de la información disponible. De ser necesario, se procederá a realizar la toma de peso y talla de los niños y adolescentes, actividad que se prevé completar hasta el día viernes.
También se solicitó el listado detallado de los alimentos utilizados y el costo de cada ingrediente. La señora Doris manifestó su disposición para colaborar mediante la entrega de las facturas de compra, lo que permitirá determinar con mayor precisión los costos de alimentación.
Finalmente, se consultó sobre posibles establecimientos donde se puedan obtener proformas para la adquisición de equipos de cocina industrial, refrigeradora y congelador. Se informó que existe un presupuesto aproximado de USD 800 para la compra de una refrigeradora y USD 400 para equipamiento de cocina. Sin embargo, se indicó que recientemente se adquirió una cocina industrial de cuatro quemadores como requisito institucional. Por esta razón, se planteó la posibilidad de que el aporte destinado inicialmente para la compra de una cocina pueda reorientarse a la adquisición de un horno semi-industrial, el cual permitiría elaborar pan y diversificar la preparación de alimentos horneados y asados.
La visita concluyó a las 12h00.
21 DE MAYO DEL 2026
ACTIVIDAD: EVALUACIÓN DEL MENÚ DE LA CASA HOGAR SANTIAGO
El día 21 de mayo de 2026, Ximena y Mishell realizaron una visita a la Casa Hogar Santiago con el propósito de evaluar el menú correspondiente al almuerzo. El menú planificado estuvo compuesto por sopa de arroz de cebada con queso, arroz, ensalada de pepinillo y tomate, pescado al vapor y jugo de maracuyá.
Asimismo, se verificó el refrigerio de la mañana, el cual consistió en un sánduche de mortadela acompañado de avena y pera.
Durante la evaluación se observó que, en el plato servido, se incluyó huevo frito en lugar de pescado al vapor. Según informó el personal responsable de la cocina, este cambio se realizó debido a que en ese momento se encontraba en proceso la instalación de una cocina industrial de cuatro quemadores, lo que ocasionó retrasos en la preparación del pescado. Considerando que los niños, niñas y adolescentes debían asistir a sus respectivas jornadas escolares, se optó por servir una alternativa que permitiera cumplir oportunamente con el horario de alimentación.
Adicionalmente, se constató que la institución se encontraba desarrollando una minga de limpieza, actividad en la que participaba parte del personal de apoyo
Se realizaron las actividades de evaluación programadas y el registro correspondiente de la información. La visita concluyó a las 11h57.
Instalación de la cocina
29 DE MAYO DEL 2026
ACTIVIDAD: VERIFICACIÓN DE ALIMENTOS DEL BANCO DE LA FAVORITA EN LA CASA HOGAR
El día 29 de mayo de 2026, Mishell y Ximena realizaron una visita a la Casa Hogar Santiago con el propósito de participar en la selección de los alimentos provenientes del Banco de Alimentos de La Favorita, los cuales serán utilizados en la preparación de los menús destinados a los niños, niñas y adolescentes de la institución.
Durante la jornada se verificó la recepción de diversos productos donados por el Banco de Alimentos, entre ellos: palmito en conserva, queso mozzarella, galletas, gelatina, lechuga, granadilla, bebidas gaseosas, choclo, mortadela, piña, snacks, verduras, papas, mellocos, pepinillo y ocas. Parte de estos alimentos, especialmente aquellos con fechas de consumo próximas, son incluidos en kits alimentarios que posteriormente se entregan a familias que requieren apoyo, con el fin de evitar pérdidas y garantizar su aprovechamiento oportuno.
Los alimentos seleccionados para la preparación de los menús institucionales fueron los siguientes: cebolla paiteña, cebolla perla, pitahaya rosada, pitahaya amarilla, babaco, ajo, papas, plátano pintón, brócoli (de consumo inmediato), flor de Jamaica, camarón, pimiento verde y rojo, papaya, arroz de cebada, harina de trigo, mantequilla, zanahoria amarilla, maracuyá, avena molida y otros productos complementarios.
Además, se recibieron varios alimentos procesados y productos de refrigerio, tales como maní salado, maní dulce, maní con pasas, habas fritas, salsa picante para alitas, dulce de leche, alfajores de chocolate, alfajores de chocolate blanco, cereal tipo conflex, galletas y bebida chocolate en polvo. Debido a su fecha de consumo próxima, estos productos serán utilizados de manera inmediata como parte de los refrigerios destinados a los niños y adolescentes de la Casa Hogar.
Durante la visita también se observó la preparación del almuerzo, el cual estuvo conformado por crema de brócoli, arroz relleno de camarón y jugo de maracuyá.
La actividad finalizó a las 12h10, hora en la que se concluyó la selección de alimentos y el registro de la información correspondiente.
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