児童養護施設カサ・オガール・サンティアゴでの事業が始まる（3月〜5月の活動）

5月のブログでにお知らせしたように、カサ・オガール・サンティアゴ児童養護施設において、助成金を投入しての給食が6月から始められますが、これに備えて3月から事前調査が始まりました。

食事の準備をしている養護施設に出向いて、食材の計量を行い、実際に使用している食材の値段がいくらになるのかを知るために、カヤンベの市場で食材の価格を調査し、準備費用を算出。サネの栄養担当者と協議をしながら、適切な数字にしていく作業を行いました。

また、調理室などの施設の調査や、子ども達の食事を観察し、給食内容の評価も行いました。以下、ご紹介します。

給食評価（3日間連続の昼食観察）：衛生状態、栄養価、費用、組織構造

調査結果：

衛生状態：スタッフの衛生意識は高いものの、手洗い設備の不備、交差汚染のリスク、設備の老朽化が見られる。

栄養状態：

・塩分過剰摂取（1日摂取量の115%）。

・ビタミンAとカルシウムの重度欠乏（1日摂取量の目標値のわずか10%）

・脂肪過剰、炭水化物不足、野菜（特に緑黄色野菜）と豆類​​の重度欠乏

児童の健康状態：発育阻害と肥満の併存（栄養不良の二重負担）

運営状況：調理担当者1名に業務が集中している。栄養士が不在で、メニューは経験のみに基づいて作成されている。

 

2. 課題と改善提案

主な課題：

① 慢性的に塩分と脂肪分が多く、ビタミンが不足した食生活。

② 不適切な作業手順と厨房設備の不足による事故リスク。

③ 限られた予算（1人1日あたり2.20米ドル）による食材の質の低さ。

④ 専門家（栄養士）の不足によるメニュー改善の限界。

 

改善への提案：

質的改善：塩分と脂肪分を減らし、野菜を増やす。

　豆類や栄養価の高い穀物（キヌアなど）を用いた低コストでの栄養強化。

厨房設備と作業手順の改善による安全衛生リスクの低減。

栄養士の参加によるメニューのサポートと継続的なモニタリング。

 

一方で、昨年度の事業校のある村サン・パブロ・ウルコへ移動し、ウンベルト・フィエロ学校を訪問し、校長先生、保護者会との活動調整、試食会の日程調整、アンケート調査を実施。

試食用のソラマメシチューのメニューを調整し、学校菜園の状況確認を行って、翌週のメニューのアドバイスを行っています。

また、以前の事業校のRC校の食事評価なども行っており、４月、5月は2025年度の年間報告の作成もあって、大忙しの毎日でした。